LOUIS VUITTON
Proposer un service de
restauration exclusif et privilégié
à ses clients.
Notre Mission a été de créer et d’ouvrir le premier salon de thé Louis Vuitton de la marque à Moscou à côté de la place Rouge, pour une clientèle Internationale.
Notre intervention a été de réaliser l’étude de marché, créer le concept et le business plan, gérer le projet avec l’architecte et le designer, et recruter le manager et le personnel.
LE NÔTRE
Notre mission a consisté à accompagner LENÔTRE dans sa réflexion stratégique.
Mise en oeuvre : organisation et animation d’un workshop au cours duquel nous avons transmis nos informations marché et fait part de nos propres réflexions et conseils stratégiques.
L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON
Notre mission a été d’évaluer l’expérience de consommation des clients de l’Atelier de Joël ROBUCHON suite à son lancement.
Mise en oeuvre : interviews des clients de l’Atelier de Joël ROBUCHON dans les 48h qui ont suivies leur passage au restaurant, analyses des verbatims et évaluation de l’intensité émotionnelle clients tout au long du repas, remise des résultats et recommandations
ÉMOTIONS DE CHEFS
Lancement de produits ultra-frais avec des créations de recettes originales
Notre 1ère Mission a été de créer et vendre des plats de jeunes chefs gastronomiques au rayon ultra frais de la Grande Epicerie. Avec comme Chefs : Akrame BENALLAL – Philippe BELISSENT – Pierre MARIN – Ulric CLAUDE
Mise en oeuvre avec une Étude de marché, la Création du concept et du Business plan, la Sélection des fabricants et création d’un cahier des charges, la Commercialisation, et le Management.
Distribution : La Grande Épicerie de Paris
Notre 2ème mission a été de distribuer, négocier la commercialisation de produits alimentaires, Animer un corner avec des dégustations.
RESTAURANT COBEA – PHILIPPE BELISSENT
Notre mission a été de réaliser une Étude d’implantation afin de définir le chiffre d’affaires potentiel du futur restaurant Cobéa, avant signature avec le bailleur.
Mise en oeuvre : une visite du restaurant et de sa zone de chalandise afin d’évaluer la
concurrence et les caractéristiques intrinsèques du local (visibilité, accessibilité, localisation), évaluation du nombre de clients à disposition (salariés, résidents, touristes…) et finalement calcul du chiffre d’affaires potentiel.
RESTAURANT SOAN À VANVES
Notre mission a été de renouveler la carte et les menus du restaurant
Mise en oeuvre avec un audit du fonctionnement de la cuisine, une Analyse des ventes, la Recherche de nouveaux fournisseurs, un Renouvellement des recettes et actualisation des prix.
ALAIN DUCASSE ÉDUCATION
Notre mission a consisté à former de futurs et actuels chefs cuisiniers aux techniques de communication et de management opérationnel.
Mise en oeuvre : compréhension des objectifs pédagogiques, réalisation d’un programme de
cours de plus de 60h et 12h sur la base d’informations sectorielles et de techniques
exclusives issues de notre recherche, animation et évaluation des formés.
VINCI STADIUM
Notre mission a consisté à organiser un appel d’offres et sélectionner un opérateur en restauration pour 6 nouveaux stades sportifs.
Mise en oeuvre : compréhension du cahier des charges mis au point par Vinci Stadium, mise en contact avec différents opérateurs français et internationaux spécialistes de la concession en restauration, évaluation des offres, recommandations d’un opérateur. Cette mission a été réalisée à la demande et avec le concours du cabinet de conseils Observens.
ESSEC-IMHI
Notre mission a consisté à former de futurs managers du secteur de l’hôtellerie-restauration et tourisme à la création et au management de restaurants.
Mise en oeuvre : compréhension des objectifs pédagogiques, réalisation d’un programme de cours de 30h et 12h sur la base d’informations sectorielles et de techniques exclusives issues de notre recherche, mise en pratique grâce à au simulateur de management de restaurants Talents & Gastronomie, animation et évaluation des formés.
