Publications

Toutes les méthodes d’évaluation d’un fonds de commerce partent de l’historique. À charge pour le repreneur d’évaluer l’activité potentielle qu’il pourrait générer avec le même emplacement. L’écart entre le prix d’achat et le chiffre d’affaires potentiel du projet constitue pourtant l’une des meilleures grilles de lecture d’une reprise. Ce que mesurent les méthodes classiques En France, l’évaluation d’un restaurant ou d’un hôtel repose sur quelques méthodes bien établies, que

À l’occasion de la Cérémonie du Guide MICHELIN France & Monaco 2026, l’Observatoire de la Haute Cuisine présente les résultats de son rapport annuel. Le 16 mars prochain, le Grimaldi Forum Monaco accueillera le rendez-vous emblématique de la gastronomie pour révéler les nouveaux étoilés et les Prix Spéciaux de la sélection 2026. En amont, Talents & Gastronomie Conseil a analysé les dynamiques du secteur de la haute cuisine à travers une rétrospective 2020-2025 dédiée aux rest

Qui ne s’est jamais posé la question en observant ses pairs : mon restaurant fait il aussi bien, ou mieux, que les autres ? Jusqu’à présent, cette interrogation légitime n’avait jamais trouvé de réponse véritablement complète et fiable. Consultant spécialisé en restauration depuis plus de vingt ans, j’ai profité de la période du premier confinement pour créer un Observatoire de la Haute Cuisine. L’objectif était simple : documenter, analyser et mieux comprendre la réalité éco